Lo Chef e Maître Chocolatier Ernst Knam - Classe 1963, nato a Tettnang (sul lago di Costanza), da bambino sogna di fare l’ornitologo, ma la mamma lo convince a diventare pasticcere: "Così avremo la torta ogni domenica”. Lui frequenta una scuola di pasticceria, fa esperienza in vari ristoranti stellati nel mondo, arriva a Milano nel 1989 e lavora come capo pasticcere nel ristorante di Gualtiero Marchesi, in via Bovesin della Riva. Nel 1992 apre il suo negozio in via Anfossi 10, L’Antica Arte del Dolce, che nel 2015 cambia nome diventando Pasticceria Ernst Knam. Creativo, amante della sperimentazione e degli abbinamenti di gusto sorprendenti, negli anni vince molte competizioni nell’ambito della pasticceria e in quello della cucina. Autore di numerosi libri sull’arte della pasticceria, dal 2012 è anche un volto televisivo amatissimo dal pubblico: “Re del cioccolato”,  “Bake Off Italia”, a cui fanno seguito Dolce Quiz e la rubrica La Dolceria, una finestra sui dolci in onda ogni venerdì all’interno dello storico programma di Rai 2 “I Fatti vostri” insieme a Frau Knam.